Barras de limón
Ingredientes:
- Base:
- 230 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 100 g de azúcar blanca
- 7 mL de esencia de vainilla
- 250 g de harina de trigo
- 1 g de sal
- Relleno:
- 7 huevos, grandes, a temperatura ambiente
- 600 g de azúcar blanca
- Ralladura de 2 limones grandes
- 240 mL de jugo de limón, recién exprimido
- 125 g de harina de trigo
- Azúcar glas, para espolvorear
Preparación:
- Precalienta el horno a 175°C y cubre un molde de aproximadamente 33x23x5 cm con papel de hornear, dejando que sobresalga por los lados para facilitar el desmoldado.
- Base: En el bowl de una batidora de pie (con el accesorio de pala), acrema la mantequilla ablandada con 50 gramos de azúcar blanca. Agrega la esencia de vainilla, la harina y la sal. Continúa mezclando hasta que la mezcla esté arenosa y no queden rastros de harina seca. Extiende la masa de manera uniforme en el fondo del molde preparado. Presiona con las yemas de los dedos para aplanar y uniformar la masa. Hornea la base a 175°C durante 18-20 minutos o hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Transfiere a una rejilla para que se enfríe ligeramente.
- Relleno: Mientras se hornea la base, ralla y exprime los limones y prepara el relleno. En un bowl grande, bate los huevos con el azúcar restante (550 gramos) hasta que estén integrados. Agrega el jugo y la ralladura de limón y bate para combinar. Incorpora la harina y bate hasta obtener una mezcla suave y homogénea, sin rastros de harina.
- Horneado: Vierte el relleno sobre la base tibia y hornea en el centro del horno precalentado a 175°C durante 30-35 minutos o hasta que el relleno esté firme. Tan pronto como el centro ya no esté tembloroso, retira del horno para evitar que se cocine en exceso. Deja enfriar en el molde a temperatura ambiente durante al menos 1 hora y luego refrigera durante al menos 2 horas antes de servir.
- Final: Levanta ligeramente el papel de hornear para despegar de los lados del molde, luego transfiere a una tabla de cortar y corta en 18-20 cuadrados. Espolvorea la parte superior con azúcar glas.
¡Disfruta de tus deliciosas barras de limón!
