Croissants

Ingredientes:

• 510 g de harina de trigo
• 65 g de azúcar blanca
• 12 g de sal
• 10 g de levadura instantánea
• 144 g de agua, fría
• 144 g de leche entera, fría
• 45 g de mantequilla sin sal, ablandada
• Laminado:
• 285 g de mantequilla sin sal, fría
• Barniz:
• 1 huevo, grande
• 1 yema de huevo
• Una pizca de sal

Preparación:

1. Masa: Combina la harina, los azúcares, el sal y la levadura. Mezcla con el agua, la leche y la mantequilla hasta formar una bola suave. Leva hasta duplicar su tamaño. Extiende en un cuadrado y refrigera.
2. Laminado: Corta la mantequilla en láminas. Golpea entre papel de hornear hasta formar un cuadrado más pequeño. Refrigera.
3. Saca la masa de la refrigeradora y coloca la mantequilla sobre ella en rombo. Dobla la masa sobre la mantequilla, sellando los bordes.
4. Primer pliegue: Extiende la masa en un rectángulo largo. Dobla en tercios. Congela o refrigera.
5. Segundo pliegue: Repite el estirado y el pliegue. Congela o refrigera.
6. Tercer pliegue: Repite el estirado y el pliegue. Refrigera (idealmente toda la noche).
7. Formado: Extiende la masa en una tira larga y estrecha. Corta en triángulos. Haz un pequeño corte en la base de cada triángulo y enrolla para formar croissants.
8. Fermentación: Pincela con barniz de huevo. Fermenta a temperatura ambiente hasta que aumenten notablemente de tamaño.
9. Horneado: Pincela nuevamente con barniz. Hornea a temperatura alta hasta que estén dorados. Enfría en una rejilla.

¡Disfruta de tus deliciosos croissants!