Cupcakes de chocolate

Ingredientes:

• 190 g de harina de trigo
• 200 g de azúcar blanca
• 25 g de cacao en polvo
• 5 g de bicarbonato de sodio
• 2,5 g de sal
• 240 mL de café, tibio (o suero de leche, a temperatura ambiente)
• 15 mL de vinagre blanco destilado
• 80 mL de aceite vegetal suave
• 1 huevo, grande, a temperatura ambiente
• 10 mL de esencia de vainilla
• Frosting:
• 230 g de mantequilla sin sal, ablandada
• 330 g de azúcar glas
• 40 g de cacao en polvo
• 45 mL de crema de leche
• 10 mL de esencia de vainilla
• 1 g de sal

Preparación:

1. Precalienta el horno a 175°C con la rejilla en el centro. Coloca capacillos de papel en un molde para 12 cupcakes.
2. En un bowl grande, mezcla bien con un batidor los ingredientes secos, deshaciendo la mayoría de los grumos de cacao.
3. En un segundo bowl, mezcla con un batidor los ingredientes húmedos.
4. Vierte los ingredientes húmedos sobre los secos y bate solo hasta que se combinen y no queden rastros de harina seca. La masa será un poco líquida y con grumos.
5. Usa una cuchara para helado para distribuir la masa, llenando cada capacillo 2/3 de su capacidad (no llenes demasiado). Hornea durante 18-22 minutos (20 minutos fueron perfectos), hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
6. Deja enfriar en el molde durante 5 minutos y luego transfiere a una rejilla para que se enfríen completamente a temperatura ambiente antes de decorar con frosting.
7. Frosting: Con una batidora de mano o de pie con el accesorio de varillas (o batidor de globo), bate la mantequilla ablandada a velocidad alta durante unos 3 minutos o hasta que esté cremosa y haya aclarado su color, raspando los lados del bowl según sea necesario.
8. Agrega el azúcar glas, el cacao en polvo, la crema para batir (45 ml), el extracto de vainilla y la sal.
9. Bate a velocidad baja hasta que el azúcar se incorpore, luego aumenta a velocidad media-alta y bate durante 3 minutos, raspando los lados del bowl varias veces para asegurar que todo esté bien mezclado. Agrega una cucharada más de crema de leche si es necesario para aligerar el frosting.
10. Final: Cubre los cupcakes completamente fríos con el frosting de chocolate.

Consejos: Puedes guardar los muffins enfriados en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 5 días, o congelarlos hasta por 3 meses. Descongela a temperatura ambiente o en la refrigeradora.

¡Disfruta de tus deliciosos muffins de plátano!