Éclairs

Ingredientes:

• Pasta choux:
• 125 mL de agua
• 120 mL de leche entera
• 115 g de mantequilla sin sal
• 5 g de azúcar blanca
• 1 g de sal
• 125 g de harina de trigo
• 4 huevos, grandes
• Crema pastelera:
• 480 mL de leche entera
• 10 mL de esencia de vainilla
• 150 g de azúcar blanca
• 32 g de maicena
• Una pizca de sal
• 4 yemas de huevo
• 55 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• Glaseado de chocolate:
• 115 g de chispas de chocolate
• 120 mL de crema de leche

Preparación:

1. Pasta choux: En una olla mediana, combina el agua, la leche, la mantequilla, el azúcar y la sal. Lleva a ebullición a fuego medio, luego retira del fuego e incorpora de golpe la harina con una cuchara de madera.
2. Una vez incorporada la harina, vuelve a poner a fuego medio durante aproximadamente 1 1/2 a 2 minutos, removiendo constantemente (para liberar el exceso de humedad y cocinar parcialmente la harina), o hasta que la masa se una formando una bola suave y se forme una fina película en el fondo de la olla.
3. Transfiere a un bowl grande y bate con una batidora de mano eléctrica a velocidad media durante 1 minuto para enfriar ligeramente la mezcla. Agrega los huevos, uno a la vez, asegurándote de que cada huevo se incorpore completamente antes de añadir el siguiente. Bate hasta que la masa esté suave y forme una cinta espesa al levantar la batidora.
4. Con una manga pastelera con una boquilla redonda de aproximadamente 1.25 cm, forma tiras de unos 10 cm de largo y 2 cm de ancho sobre una bandeja para hornear cubierta con papel de silicona, dejando unos 4 cm de separación entre ellas. Deberían salir unos 18 éclairs.
5. Hornea a 220°C durante 10 minutos. Sin abrir el horno, reduce la temperatura a 160°C y hornea durante 30 minutos más o hasta que estén dorados. Transfiere a una rejilla para que se enfríen mientras preparas la crema pastelera.
6. Crema pastelera: En una olla mediana, lleva a ebullición suave la leche con la vaina de vainilla y sus semillas (removiendo para evitar que se forme una película). Retira del fuego.
7. En un bowl grande aparte, bate el azúcar, la maicena y la sal. Agrega las yemas de huevo y bate hasta obtener una mezcla suave, cremosa y de color más claro (llevará un par de minutos).
8. Gradualmente (para que los huevos no se cocinen), mientras bates constantemente, añade la leche caliente en un chorro continuo hasta que se incorpore toda. Vuelve a verter la mezcla en la olla y lleva a ebullición, batiendo constantemente, luego bate durante otros 30 segundos hasta que la mezcla espese y tenga consistencia de pudín.
9. Transfiere la crema pastelera a un bowl mediano (si usas extracto de vainilla, incorpóralo ahora). Corta la mantequilla en trozos e incorpórala rápidamente a la crema pastelera batiendo hasta que se integre por completo. Cubre con film transparente directamente sobre la superficie de la crema, deja enfriar ligeramente y luego refrigera durante 30 minutos o hasta que esté fría.
10. Con una boquilla pequeña para manga pastelera, haz 2-3 agujeros en la parte inferior de cada éclair enfriado. Rellena con la crema pastelera, retirando el exceso. Refrigera los éclairs mientras preparas el glaseado de chocolate.
11. Glaseado de chocolate: Coloca las chispas de chocolate en un bowl pequeño resistente al calor.
12. En una olla, calienta la crema de leche hasta que esté a punto de hervir, luego retira del fuego y vierte sobre las chispas de chocolate. Deja reposar durante 2 minutos y luego bate desde el centro hacia afuera hasta que se forme una salsa suave.
13. Final: Sumerge la mitad superior de los éclairs rellenos y fríos en el glaseado de chocolate, dejando que escurra el exceso.

¡Disfruta de tus deliciosos éclairs!