Helado de chocolate
Ingredientes:
- 480 mL de crema de leche
- 360 mL de leche entera
- 200 g de azúcar blanca
- 100 g de cacao en polvo
- 2,5 g de sal
- 5 yemas de huevo
- 95 g de chispas de chocolate semidulce o chocolate en barra picado
- 10 mL de esencia de vainilla
Preparación:
- En una olla grande, mezcla con un batidor el azúcar, el cacao en polvo y la sal hasta que se combinen. Lentamente, vierte la crema y la leche mientras bates. Coloca a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que la mezcla esté caliente y humeante y el azúcar se haya disuelto, unos 5 minutos.
- Mientras tanto, en un bowl mediano resistente al calor, bate las yemas de huevo hasta que estén suaves.
- Gradualmente, incorpora aproximadamente una taza de la mezcla de leche caliente a las yemas de huevo mientras bates constantemente. Vierte la mezcla de yemas de huevo de nuevo en la olla con el resto de la leche caliente.
- Cocina a fuego medio, removiendo suavemente y constantemente con una espátula, hasta que la mezcla espese, cubra la parte posterior de una cuchara y un termómetro insertado marque 77°C (170°F), unos 5 minutos. Retira del fuego.
- Incorpora el chocolate y la vainilla hasta que se derritan. Pasa la mezcla a través de un colador de malla fina colocado sobre un bowl mediano y desecha cualquier sólido. Deja enfriar, removiendo ocasionalmente, hasta que la mezcla alcance la temperatura ambiente. Cubre y refrigera hasta que esté completamente fría, al menos 1 hora o hasta 24 horas.
- Vierte la base fría del helado de chocolate en una heladera y bate según las instrucciones del fabricante. Transfiere el helado batido a un recipiente de aproximadamente 2 litros apto para congelador. Cubre y congela hasta que esté firme, de 4 a 6 horas o hasta 1 mes.
¡Disfruta de tu delicioso helado de chocolate!
