Helado de pistacho

Ingredientes:

• 138 g de pistachos crudos sin sal
• 150 g de azúcar blanca
• 4 yemas de huevo
• 480 mL de crema de leche
• 240 mL de leche entera
• 2,5 g de sal
• 5 mL de esencia de vainilla
• 2,5 mL de esencia de almendra

Preparación:

1. En un procesador de alimentos, combina los pistachos y el azúcar y procesa hasta que estén finamente molidos, unos 45 segundos. Reserva.
2. En un bowl mediano resistente al calor, bate las yemas hasta que estén suaves. Reserva.
3. En una olla grande, calienta a fuego medio la crema, la leche, la sal y la mezcla de pistacho molido, removiendo ocasionalmente, hasta que la mezcla esté caliente y el azúcar se haya disuelto, unos 5 minutos.
4. Gradualmente, incorpora aproximadamente una taza de la mezcla de crema caliente a las yemas de huevo mientras bates constantemente. Vierte la mezcla de yemas de huevo en la olla con el resto de la crema caliente.
5. Cocina a fuego medio, removiendo suavemente y constantemente, hasta que la mezcla espese, cubra la parte posterior de una cuchara y un termómetro insertado marque 77°C (170°F), unos 5 minutos.
6. Pasa la mezcla a través de un colador de malla fina colocado sobre un bowl mediano, presionando con una espátula de goma para extraer la mayor cantidad de líquido posible de los pistachos. Desecha los sólidos restantes en el colador.
7. Incorpora el extracto de vainilla y el extracto de almendra a la base de crema. Deja enfriar, removiendo ocasionalmente, hasta que la mezcla alcance la temperatura ambiente. Cubre y refrigera hasta que esté completamente fría, al menos 1 hora o hasta 24 horas.
8. Vierte la base fría del helado de pistacho en una heladera y bate según las instrucciones del fabricante. Con una cuchara, transfiere el helado batido a un recipiente de 1 litro apto para congelador. Si lo deseas, incorpora más pistachos picados. Cubre y congela hasta que esté firme, de 4 a 6 horas.

¡Disfruta de tu delicioso helado de pistacho!