Macarons

Ingredientes:

• Galletas:
• 100 g de claras de huevo, a temperatura ambiente
• 140 g de harina de almendras
• 90 g de azúcar blanca
• 130 g de azúcar glas
• 5 mL de esencia de vainilla
• 0,8 g de crémor tártaro
• Colorante alimentario en gel (opcional)
• Buttercream francés:
• 226 g de mantequilla sin sal, suavizada
• 5 yemas de huevo
• 100 g de azúcar blanca
• 5 mL de esencia de vainilla
• 30 mL de agua
• Una pizca de sal
• Colorante alimentario en gel (opcional)

Preparación:

1. Cierne el azúcar glas y la harina de almendras en un bowl. Reserva.
2. Coloca las claras de huevo a temperatura ambiente en un bowl muy limpio.
3. Con una batidora eléctrica, bate las claras. Cuando empiecen a formar espuma, agrega el crémor tártaro y luego, lentamenete, añade el azúcar granulada.
4. Si usas colorante, añádelo junto con la vainilla y mezcla. Continúa batiendo hasta que se formen picos firmes.
5. Comienza a incorporar 1/3 de los ingredientes secos a las claras batidas con movimientos suaves y envolventes.
6. Con cuidado, añade el resto de los ingredientes secos y sigue mezclando suavemente.
7. La mezcla final debe parecer lava fluida y debe poder caer de la espátula formando una figura de ocho sin romperse.
8. Coloca la masa en una manga pastelera con una boquilla redonda mediana.
9. Forma círculos de unos 2,5 cm de diámetro sobre una bandeja para hornear cubierta con papel de hornear (puedes pegar el papel con un poco de masa).
10. Golpea la bandeja contra la encimera varias veces para liberar las burbujas de aire.
11. Deja reposar los macarons a temperatura ambiente durante unos 40 minutos antes de hornear.
12. Hornea a 150°C durante 12-15 minutos, girando la bandeja después de 7 minutos.
13. Deja enfriar completamente antes de retirarlos del papel de hornear.
14. Buttercream francés: Combina el azúcar y el agua en una olla mediana. Calienta a fuego bajo, removiendo hasta que el azúcar se disuelva. Aumenta el fuego a medio-alto y lleva a ebullición.
15. Coloca las yemas de huevo en el bowl de una batidora de pie con el accesorio de varillas y bate hasta que estén espesas y espumosas.
16. Cocina el almíbar de azúcar y agua hasta que alcance los 115°C (240°F). Retira inmediatamente del fuego. Con la batidora en funcionamiento a velocidad baja, vierte lentamente el almíbar caliente en el bowl con las yemas.
17. Continúa batiendo hasta que la base del bowl esté fría al tacto y la mezcla de yemas se haya enfriado a temperatura ambiente.
18. Añade la mantequilla en cubos, uno a la vez, asegurándote de que cada trozo se incorpore antes de agregar el siguiente. Agrega la vainilla y la sal. Continúa batiendo hasta que el buttercream esté suave y cremoso (unos 5-6 minutos). Si deseas, añade colorante.
19. Final: Coloca el relleno en una manga pastelera y rellena la mitad con el buttercream. Cubre con la otra mitad de las galletas para formar un sándwich. Para obtener mejores resultados, los macarons deben madurar en el refrigerador durante 1-3 días. Esto permite que el relleno ablande el interior de las galletas.

¡Disfruta de tus deliciosos macarons!