Mousse de chocolate

Ingredientes:

• Mousse:
• 4 huevos, grandes
• 170 g de chocolate, amargo, picado o troceado
• 170 g de mantequilla, sin sal, en cubos
• 60 mL de café espresso
• 100 g + 15 g de azúcar blanca, dividida
• 5 mL de esencia de vainilla
• Toppings:
• 240 mL de crema de leche
• 15 g de azúcar blanca
• 2,5 mL de esencia de vainilla
• 1 cucharada de virutas de chocolate
• 16 frambuesas

Preparación:

1. En un bowl mediano resistente al calor, combina el chocolate picado, la mantequilla en cubos y el café. Calienta una olla mediana con unos 5 cm de agua hasta que hierva. Coloca el bowl con el chocolate sobre la olla con agua hirviendo a fuego lento, asegurándote de que el bowl esté sobre el vapor y no toque el agua. Remueve hasta que el chocolate se derrita y la mezcla esté suave. Retira del calor y reserva.
2. Separa los huevos. Coloca las 4 yemas en un bowl grande resistente al calor con 100 gramos de azúcar y la esencia de vainilla. Bate para combinar. Coloca el bowl sobre la olla con agua hirviendo a fuego lento y bate hasta que la mezcla espese, esté caliente al tacto y haya aclarado su color (unos 4 minutos). Retira del calor. Con una espátula, incorpora la mezcla de chocolate a la mezcla de huevo, removiendo hasta que se integren.
3. Coloca las 4 claras en un tercer bowl mediano. Bate hasta que estén espumosas. Agrega gradualmente los 15 gramos restantes de azúcar y continúa batiendo hasta que se formen picos medios. Incorpora las claras de huevo a la mezcla de chocolate en tercios, mezclando completamente entre cada adición. Una vez que todas las claras estén incorporadas, deja de mezclar cuando el mousse esté suave y de color uniforme.
4. Divide el mousse entre 8 ramequines (de unos 120 mL), cubre y refrigera durante al menos 2 horas o idealmente durante la noche.
5. Chantilly y montaje: En un bowl mediano, bate la crema de leche con el azúcar y la esencia de vainilla a velocidad media-alta hasta que se formen picos suaves.
6. Coloca generosas cucharadas de Chantilly sobre las copas de mousse de chocolate frías y decora con virutas de chocolate y frambuesas.

¡Disfruta de tu delicioso mousse de chocolate!