Panqueques de manzana

Ingredientes:

• Secos:
• 250 g de harina de trigo
• 25 g de azúcar blanca
• 10 g de levadura en polvo
• 2,5 g de bicarbonato de sodio
• 1 g de sal
• 1 g de canela molida
• Húmedos:
• 480 g de suero de leche bajo en grasa
• 2 huevos, grandes
• 5 mL de esencia de vainilla
• 45 g de mantequilla sin sal, derretida
• 2 manzanas verdes, medianas (o unos 450 gramos), peladas y ralladas gruesamente
• 30 mL de aceite vegetal suave, más extra según sea necesario para cocinar

Preparación:

1. En un bowl grande, combina los ingredientes secos: harina, azúcar, levadura en polvo, bicarbonato de sodio, sal y canela. Mezcla con un batidor de varillas y reserva.
2. En un bowl mediano aparte, agrega el suero de leche, los huevos y la vainilla. Bate con un batidor de varillas hasta que se integren. Vierte estos ingredientes húmedos sobre los ingredientes secos y mezcla todo junto hasta que estén justo humedecidos.
3. Mientras bates, añade la mantequilla derretida y mezcla hasta que se incorpore. Luego, incorpora la manzana rallada con movimientos suaves. La mezcla debe quedar con grumos (no batas en exceso).
4. Calienta una sartén grande de fondo grueso o una plancha a fuego medio-bajo (o una plancha eléctrica a 160-175°C). Agrega el aceite. Si planeas mantener los panqueques cocidos calientes por un rato, precalienta el horno a 95°C.
5. Puedes hacer los panqueques del tamaño que prefieras. Nosotros usamos aproximadamente 60 ml de masa por cada panqueque. Cocina durante 2-3 minutos por cada lado y voltea cuando los panqueques estén dorados por el primer lado y veas burbujas formarse y empezar a reventar en la superficie. Si se doran demasiado rápido, reduce el fuego.
6. Transfiere los panqueques a una bandeja para hornear y mantenlos calientes en el horno a 95°C hasta por 45 minutos o hasta que estén listos para servir.

¡Disfruta de tus deliciosos panqueques de manzana!