Pie de limón

Ingredientes:

• Masa:
• 360 g de harina de trigo
• 15 g de azúcar blanca
• 6 g de sal
• 230 g de mantequilla sin sal fría, cortada en cubos
• 60-90 mL de agua helada
• Merengue:
• 4 claras de huevo
• 1 g de crémor tártaro
• 100 g de azúcar blanca
• Relleno:
• 250 g de azúcar blanca
• 5 yemas de huevo
• 35 g de maicena
• 1 g de sal
• 300 mL de agua
• 180 mL de jugo de limón, fresco
• Ralladura de 2 limones (aproximadamente 2 cucharadas)
• 56 g de mantequilla sin sal, fría, en cubos

Preparación:

1. Masa: En el procesador de alimentos, combina 180 gramos de harina, el azúcar y la sal. Pulsa unas cuantas veces para mezclar.
2. Agrega la mitad de la mantequilla. Procesa hasta que esté muy arenoso y comience a formar una bola, unos 30 segundos. Incorpora el resto de la mantequilla y los 180 gramos restantes de harina. Pulsa 2 veces solo para distribuir.
3. Vierte 60 ml de agua helada sobre la mezcla. Pulsa unas cuantas veces. Agrega agua adicional, una cucharada a la vez, según sea necesario, pulsando una o dos veces después de cada adición. La mezcla debe unirse fácilmente al apretarla, pero no sentirse húmeda ni seca.
4. Transfiere la masa a la encimera y forma una bola. Córtala por la mitad y presiona cada mitad para formar un disco. Envuelve cada disco firmemente en film transparente y refrigera durante al menos 1 hora o hasta 2 días. También puedes congelar los discos por unos meses y descongelarlos en el refrigerador durante la noche antes de usar.
5. Pre-horneado: Extiende uno de los discos de masa sobre una superficie enharinada hasta formar un círculo de unos 30 cm. Coloca la masa en un molde para pie de 23 cm, recorta el exceso y haz un borde. Pincha la base con un tenedor por todas partes. Congela durante 20 minutos.
6. Precalienta el horno a 220°C mientras se congela la masa. Cubre la base congelada con papel de aluminio y rellena con pesas para pie o frejoles secos. Coloca sobre una bandeja para hornear con borde.
7. Hornea durante 20 minutos. Retira con cuidado el papel de aluminio y las pesas y continúa horneando la base hasta que los bordes estén dorados y la base parezca seca, unos 15 a 20 minutos más. Retira y deja enfriar completamente.
8. Relleno: En un bowl mediano, bate las yemas de huevo hasta que estén suaves y reserva.
9. En una olla mediana, mezcla con un batidor el azúcar, la maicena y la sal. Incorpora lentamente el agua, el zumo de limón y la ralladura de limón, batiendo hasta que la maicena se disuelva. Coloca a fuego medio y remueve frecuentemente hasta que espese y comience a burbujear, unos 5 minutos. Retira del fuego.
10. Tempera las yemas de huevo vertiendo lentamente aproximadamente 240 ml de la mezcla caliente de limón en las yemas mientras bates. Vierte lentamente la mezcla de yemas temperadas en la olla mientras bates. Coloca a fuego medio-alto y continúa batiendo hasta que la mezcla espese lo suficiente como para que el batidor deje una marca definida y la mezcla comience a burbujear, unos 2 minutos.
11. Retira del fuego y añade la mantequilla, batiendo hasta que se derrita por completo y se combine. Vierte el relleno en la base de pie horneada.
12. Merengue: Reduce la temperatura del horno a 175°C.
13. Mientras el relleno aún está caliente, prepara el merengue. Combina las claras de huevo y el crémor tártaro en el bowl de una batidora de pie con el accesorio de varillas. Bate a velocidad media-alta hasta que esté espumoso. Agrega lentamente el azúcar. Continúa batiendo hasta que se formen picos firmes y brillantes, unos 5 minutos.
14. Extiende el merengue sobre el relleno de limón caliente, asegurándote de que llegue hasta el borde y toque la masa.
15. Hornea durante 15 a 20 minutos o hasta que el merengue comience a dorarse. Refrigera el pie entero durante al menos 4 horas o hasta 12 horas antes de servir.

¡Disfruta de tu delicioso pie de limón!