Pie de manzana

Ingredientes:

• Masa:
• 315 g de harina de trigo todo uso, y más para espolvorear
• 8 g de azúcar blanca
• 3 g de sal
• 227 g de mantequilla sin sal, fría y cortada en cubos
• 105 mL de agua, helada
• Relleno:
• 1020 g de manzanas, peladas y sin corazón
• 8 g de canela molida
• 115 g de mantequilla sin sal
• 25 g de harina de trigo todo uso
• 60 mL de agua
• 200 g de azúcar blanca
• Barniz:
• 1 huevo
• 15 mL de agua

Preparación:

1. Masa: Coloca la harina, el azúcar y la sal en el bowl de un procesador de alimentos y pulsa un par de veces para combinar.
2. Agrega la mantequilla fría en cubos y pulsa la mezcla hasta que se formen migas gruesas con algunos trozos del tamaño de un guisante. Deja de mezclar. La mezcla debe permanecer seca y arenos.
3. Agrega el agua helada y pulsa solo hasta que se formen grumos húmedos o pequeñas bolas. Presiona un trozo de masa entre las yemas de los dedos; si la masa se pega, has añadido suficiente agua. Si no, agrega más agua de cucharadita en cucharadita. Ten cuidado de no agregar demasiada agua.
4. Transfiere la masa a una superficie de trabajo limpia, júntala formando una bola (sin amasar). Divide en dos discos, aplana, envuelve en film y refrigera por 1 hora.
5. Relleno de manzana: Precalienta el horno a 220ºC. Derrite la mantequilla en una olla mediana a fuego medio. Incorpora la harina y cocina durante 1 minuto, removiendo constantemente. Agrega el agua y el azúcar, lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 3 minutos, removiendo frecuentemente. Retira del fuego. Pela, quita el corazón y corta en rodajas finas las manzanas. Colócalas en un bowl grande, espolvorea con la canela y mezcla. Vierte la salsa sobre las manzanas y revuelve para cubrirlas.
6. Montaje y horneado: Espolvorea harina en la superficie de trabajo y extiende uno de los discos de masa hasta formar un círculo de unos 30 cm de diámetro. Envuélvelo alrededor del rodillo y transfiérelo a un molde para pie de 23 cm. Agrega la mezcla de manzana, amontonando ligeramente en el centro.
7. Extiende el segundo disco de masa hasta formar un círculo de unos 28 cm y córtalo en 10 tiras uniformes con un cortador de pizza. Coloca las tiras sobre el relleno formando un enrejado (puedes buscar tutoriales en video si no estás familiarizado).
8. Bate el huevo con el agua y pincela la parte superior del pie con esta mezcla.
9. Hornea a 220°C en el centro del horno durante 15 minutos. Reduce la temperatura a 175°C y continúa horneando durante otros 45 minutos o hasta que las manzanas estén suaves y el relleno burbujee.
10. Deja reposar a temperatura ambiente durante 1 hora antes de servir.

¡Disfruta de tu delicioso pie de manzana!