Rollos de canela

Ingredientes:

• Masa:
• 240 mL de leche tibia
• 7 g de levadura instantánea
• 1 huevo, grande, a temperatura ambiente
• 30 g de mantequilla sin sal, derretida, dividida
• 55 gramos de azúcar blanca
• 3 g de sal
• 375 g de harina de trigo, más 2 a 4 cucharadas (y más para espolvorear)
• Relleno:
• 85 g de mantequilla sin sal, ablandada
• 50 g de azúcar blanca
• 9 g de canela molida
• Glaseado:
• 55 g de mantequilla sin sal, ablandada
• 115 g de queso crema, ablandado
• 3 mL de esencia de vainilla
• 120 g de azúcar glas (aproximadamente 1 taza)
• 200 g de azúcar impalpable
• 4 mL de esencia de vainilla

Preparación:

1. En un bowl grande (o usando una batidora de pie), agrega la leche tibia y espolvorea la levadura instantánea sobre ella. Bate con un tenedor o batidor para disolver la levadura. Añade el huevo, el azúcar blanca, 15 gramos de la mantequilla derretida y la sal.
2. Incorpora la harina y mezcla con una espátula firme o cuchara de madera. Agrega más harina, una cucharada a la vez, hasta que la masa deje de pegarse a los dedos o a las paredes del bowl (aún debe sentirse ligeramente pegajosa, pero no se debe adherir a los dedos). Amasa a mano durante 3 minutos. Cubre con film transparente y deja levar en un horno tibio a 38°C durante 30 minutos (o a temperatura ambiente durante 1 hora), hasta que haya duplicado su tamaño.
3. Mientras la masa sube, engrasa ligeramente el molde de 9x13 pulgadas con mantequilla.
4. En una superficie limpia, espolvorea con harina y voltea la masa para amasar un poco más. Extiende la masa con un rodillo hasta obtener un rectángulo de 43x25 cm, procurando que los bordes queden bien rectos.
5. Relleno: Con la mantequilla, unta toda la superficie de la masa, cubriéndola hasta los bordes. En un bol pequeño, mezcla el azúcar y la canela. Espolvorea generosamente toda la mezcla de canela sobre la masa untada de mantequilla.
6. Enrolla la masa comenzando por uno de los lados largos, manteniendo el rollo apretado, como si estuvieras usando una máquina de escribir. Una vez enrollada, presiona ligeramente los extremos hacia dentro para uniformarlos un poco y luego corta en 12 rollos de igual tamaño.
7. Horneado: Engrasa el fondo y los lados de un molde metálico de aproximadamente 23x33 cm con mantequilla y coloca los rollos de canela, espaciados uniformemente y con el lado cortado hacia abajo. Cubre con film transparente y deja levar en un un horno tibio a 38°C durante 20-30 minutos (o a temperatura ambiente durante 50-60 minutos), hasta que estén inflados. No los dejes levar demasiado tiempo.
8. Unta con mantequilla los lados y el fondo de un molde metálico de aproximadamente 23x33 cm con la mantequilla restante (15g) y coloca los rollos de canela, espaciados uniformemente con el lado cortado hacia abajo. Cubre con film transparente y deja levar en un horno tibio a 38°C durante 20-30 minutos (o a temperatura ambiente durante 50-60 minutos), hasta que estén hinchados. No dejes levar demasiado tiempo.
9. Pincela la parte superior de los rollos con la mantequilla derretida restante (15 g) y hornea a 175°C (350°F) durante 20-24 minutos o hasta estén ligeramente dorados en la parte superior. Deja enfriar en el molde durante 15 minutos y, mientras tanto, prepara el glaseado.
10. Glaseado: En un bowl mediano, bate con batidora eléctrica la mantequilla y el queso crema hasta que estén bien cremosos. Agrega la esencia de vainilla y luego incorpora el azúcar glas. Continúa batiendo a alta velocidad durante 3-4 minutos, hasta que la mezcla se vea esponjosa y suave.
11. Final: Cubre generosamente los rollos tibios con el glaseado de queso crema.

Consejos: Si prefieres un glaseado más espeso o más dulce, ajusta la cantidad de azúcar glas a tu gusto. También puedes agregar nueces picadas o pasas al relleno para darle un toque extra de sabor y textura. Los rollos se mantienen frescos durante 2-3 días si los guardas en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Si deseas un toque visual extra, espolvorea un poco de canela extra sobre los rollos una vez que los hayas cubierto con el glaseado.

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