Tiramisú
Ingredientes:
- 355 mL de café espresso, a temperatura ambiente
- 90 mL de ron dorado, divididos
- 40 bizcotelas
- 6 yemas de huevo
- 150 g de azúcar blanca
- 455 g de mascarpone, frío
- 475 mL de crema de leche, fría
- 2-3 cucharadas de cacao en polvo, para espolvorear
Preparación:
- En un bowl, mezcla el café espresso con 45 mL de ron. Sumerge rápidamente la mitad de los bizcotelas una a la vez, y colócalas en una sola capa en el fondo de un molde rectangular de aproximadamente 23x33 cm. Sumerge cada lado brevemente para que estén húmedas pero no empapados, o el postre podría desmoronarse.
- En un bowl de vidrio mediano con borde, bate las yemas de huevo con el azúcar. Coloca el bowl sobre vapor (en una olla con agua hirviendo a fuego lento) y bate a fuego bajo durante 10 minutos, hasta que la mezcla se aclare, espese ligeramente y no se sienta arenosa al frotarla entre los dedos. Retira del fuego y bate durante unos minutos fuera del calor para ayudar a que se enfríe. Reserva para que se enfríe por completo mientras haces el paso 3.
- Bate el mascarpone con los 45 mL restantes de ron. Con una batidora de mano eléctrica, incorpora gradualmente la mezcla de yemas tibia hasta que esté bien combinada.
- En otro bowl, bate la crema para batir fría hasta que se formen picos firmes. Con una espátula, incorpora suavemente la mitad de la crema batida a la crema de mascarpone, luego añade el resto de la crema batida, mezclando solo hasta que se incorpore. No batas en exceso o se volverá granuloso.
- Extiende la mitad de la crema sobre la primera capa de bizcochos de soletilla. Sumerge y coloca los bizcochos restantes. Extiende la crema restante. Refrigera durante al menos 8 horas o toda la noche. Espolvorea con cacao en polvo antes de servir. Puedes espolvorear el cacao con anticipación; solo se oscurecerá un poco por la humedad.
Consejos: Para lograr una crema batida más estable y evitar que se corte, comienza batiendo a velocidad media-baja y aumenta gradualmente a velocidad media durante unos 5 minutos o hasta que se formen picos espesos y firmes.
¡Disfruta de tu delicioso tiramisú!
