Toffee

Ingredientes:

• 145 g de almendras (o tus nueces favoritas), tostadas y picadas generosamente, divididas
• 200 g de azúcar blanca
• 230 g de mantequilla sin sal
• 5 mL de esencia de vainilla
• 2,5 g de sal
• 180 g de chispas de chocolate (o chocolate con leche)

Preparación:

1. Engrasa un molde metálico de aproximadamente 23x30 cm o 23x23 cm y cúbrelo con papel de hornear. No engrases la parte superior del papel.
2. Calienta las almendras enteras a fuego medio en una sartén durante 5-7 minutos. Se pueden quemar fácilmente, así que remueve cada 30 segundos y no te alejes. O tuesta las nueces en una bandeja para hornear a 160°C durante 10-15 minutos. Pica groseramente la mitad de las almendras y extiéndelas uniformemente en el fondo del molde preparado con papel de hornear. Reserva el resto de las nueces para la parte superior.
3. En una olla grande y pesada (de al menos 3-4 litros), combina la mantequilla, el azúcar, la vainilla y la sal. Coloca a fuego medio y usa una cuchara de madera para remover constantemente hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla hierva. Continúa removiendo lentamente hasta que adquiera un color caramelo y alcance al menos 150°C en un termómetro de caramelo (150-155°C es la etapa de "hard crack" y tarda unos 8 a 10 minutos a fuego medio). Ten cuidado ya que la mezcla estará extremadamente caliente (¡no la pruebes!) y se dorará rápidamente hacia el final.
4. Vierte inmediatamente el toffee en el molde preparado. Inclina el molde enseguida para extenderlo uniformemente sobre las nueces. No tiene que llegar a los bordes ni verse perfectamente uniforme.
5. Mientras esté caliente, espolvorea la parte superior con las chispas de chocolate y deja reposar durante 2 minutos (brillarán una vez que se hayan ablandado). Luego, usa una espátula offset para extender el chocolate uniformemente sobre la superficie. Espolvorea el resto de las nueces (la otra mitad) por encima, presionándolas suavemente en la capa de chocolate para que se adhieran.
6. Deja enfriar durante al menos 2 horas a temperatura ambiente o hasta que el chocolate esté completamente firme. Luego, corta o rompe en trozos para servir. Guarda en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por una semana.

Consejos: Si tu toffee se separa, retira la olla del fuego y remueve hasta que la capa aceitosa se vuelva a mezclar. También puedes añadir 2 cucharadas de agua caliente, lo que puede ayudar a que vuelva a unirse. Luego, vuelve a poner a fuego medio para llevarlo a 150°C.

¡Disfruta de tu delicioso toffee!