Torta Ópera

Ingredientes:

• Bizcochuelo:
• 4 huevos, grandes
• 125 g de harina de almendras
• 90 g de azúcar glas
• 30 g de harina de trigo
• 3 claras de huevo
• 25 g de azúcar blanca
• 45 g de mantequilla sin sal, derretida
• Almíbar de café:
• 50 g de azúcar blanca
• 5 g de café instantáneo en polvo
• 60 mL de agua
• 60 mL de brandy o coñac
• Glaseado de chocolate:
• 225 g de chocolate semidulce, picado finamente
• 100 g de mantequilla sin sal, en cubos
• Crema de café:
• 5 g de café instantáneo en polvo
• 60 mL de agua caliente, dividida
• 125 g de azúcar blanca
• 6 yemas de huevo
• 227 g de mantequilla sin sal, suavizada

Preparación:

1. Precalienta el horno a 220°C. Engrasa una bandeja de horno de aproximadamente 43x28 cm con borde. Cubre con papel de hornear, vuelve a engrasar y espolvorea ligeramente con harina.
2. Bizcochuelo: En un bowl grande, bate los huevos a velocidad media-alta hasta que estén espumosos. Agrega la harina de almendras y cierne el azúcar glas. Bate hasta que la mezcla esté pálida y espesa, unos 3 minutos. Cierne la harina de trigo y bate solo hasta que se combine.
3. En otro bowl limpio, bate las claras de huevo a velocidad alta hasta que estén espumosas, aproximadamente 1 minuto. Sin dejar de batir, añade lentamente el azúcar granulada. Continúa batiendo hasta que se formen picos firmes, unos 3 minutos.
4. Incorpora las claras batidas a la mezcla de harina en tres partes, con movimientos suaves y envolventes.
5. Incorpora la mantequilla derretida con cuidado. Vierte la masa en la bandeja preparada y extiéndela suavemente en una capa uniforme.
6. Hornea durante 8 a 10 minutos o hasta que esté dorado y al tocarlo se sienta elástico. Pasa un cuchillo por los bordes del bizcocho para despegarlo del molde. Invierte sobre una rejilla y retira con cuidado el papel de hornear. Deja enfriar por completo.
7. Almíbar de café: En una olla pequeña, mezcla con un batidor el azúcar y el café en polvo. Incorpora el agua y el brandy. Coloca a fuego medio y lleva a ebullición suave, removiendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se disuelva. Retira del fuego y deja enfriar.
8. Glaseado de chocolate: En una olla pequeña, lleva a ebullición suave unos 5 cm de agua a fuego medio-alto. Reduce el fuego a bajo.
9. Combina el chocolate y la mantequilla en un bowl grande resistente al calor y colócalo sobre la olla, asegurándote de que no toque el agua. Remueve hasta que el chocolate y la mantequilla estén completamente derretidos y combinados. Retira del fuego y deja enfriar, removiendo ocasionalmente, hasta que espese y esté untable pero aún brillante. Prepara la crema de café mientras se enfría.
10. Crema de café: En un bowl pequeño, disuelve el café en polvo en 1 cucharada de agua caliente. Reserva.
11. En el bowl de una batidora de pie con el accesorio de varillas, añade las yemas de huevo. Bate a velocidad media-alta hasta que estén espesas, unos 6 minutos.
12. Mientras tanto, combina el azúcar y las 3 cucharadas restantes de agua en una olla mediana y coloca a fuego medio-alto. Remueve ocasionalmente hasta que el azúcar se disuelva. Inserta un termómetro de caramelo y lleva a ebullición.
13. Continúa hirviendo el almíbar hasta que alcance los 115°C. Retira inmediatamente del fuego.
14. Con la batidora en funcionamiento a velocidad baja, vierte cuidadosamente y lentamente el almíbar caliente en las yemas en un chorro constante. Bate la mezcla de yemas a velocidad media-alta hasta que esté muy firme, se adhiera a las varillas y la parte exterior del bowl esté apenas tibia al tacto, unos 10 minutos.
15. Reduce la velocidad a media y añade la mantequilla suavizada, una cucharada a la vez, esperando unos segundos entre cada adición. (Si la mantequilla está demasiado fría, puedes calentarla un poco entre los dedos antes de añadirla).
16. Bate a velocidad media hasta que el buttercream esté untable y suave, unos 3 minutos. Mientras bates, añade lentamente la mezcla de café disuelto. Raspa los lados del bowl y bate hasta que se combine bien. Cubre y reserva.
17. Montaje: Transfiere el bizcocho enfriado a una tabla de cortar. Corta una tira de unos 11 cm de ancho a lo largo del bizcocho, creando dos piezas largas. Corta ambas piezas por la mitad transversalmente, creando 4 piezas (2 rectángulos grandes y 2 tiras más delgadas).
18. Coloca un rectángulo grande en un plato para tartas. Pincela con un tercio del almíbar de café enfriado. Extiende la mitad de la crema de café uniformemente sobre el bizcocho hasta los bordes.
19. Coloca las dos tiras de 11 cm de ancho una al lado de la otra sobre la crema de café. (La unión quedará cubierta por la siguiente capa). Pincela con la mitad del almíbar de café restante. Extiende la mitad del glaseado de chocolate sobre el bizcocho hasta los bordes.
20. Cubre con las piezas de bizcocho restantes y pincela con el almíbar de café restante. Extiende la crema de café restante sobre la tarta, alisándola lo más posible. Refrigera durante 30 minutos o hasta que la crema esté firme en la parte superior.
21. Recalienta el glaseado de chocolate restante en el microondas o al baño María hasta que esté brillante de nuevo, no caliente. Coloca 2 cucharadas en una manga pastelera o en la esquina de una bolsa con cierre zip y reserva. Extiende el resto del glaseado en una capa fina y uniforme sobre la parte superior de la tarta, llegando hasta los bordes. (No te preocupes si gotea un poco por los lados). Refrigera hasta que esté firme, unas 2 horas.
22. Cuando esté firme, recorta un poco los lados de la tarta para crear bordes rectos y limpios. Recalienta el glaseado en la manga con las manos o con agua tibia. Corta la punta de la manga y decora escribiendo "Ópera" en la parte superior de la tarta, o decora a tu gusto. La tarta se puede cubrir ligeramente y refrigerar hasta por 4 días.

¡Disfruta de tu deliciosa torta Ópera!