Torta Selva Negra

Ingredientes:

• Bizcochuelo:
• 9 huevos, grandes, a temperatura ambiente
• 200 g de azúcar blanca
• 125 g de harina de trigo
• 45 g de cacao en polvo
• 60 g de mantequilla sin sal, derretida y enfriada (no caliente)
• 2,5 mL de esencia de vainilla
• Almíbar:
• 485 g de cerezas sin hueso, más 12 cerezas enteras para decorar
• 45 mL de kirsch
• 60 mL de agua, fría
• Crema:
• 830 mL de crema de leche
• 40 g de azúcar glas
• 15 mL de kirsch
• 85 g de chocolate negro

Preparación:

1. Precalienta el horno a 175°C. Cubre la base de los moldes con papel de hornear (no engrases los lados).
2. Bate los huevos con el accesorio de varillas durante 1 minuto a velocidad alta. Con la batidora en marcha, agrega gradualmente el azúcar y continúa batiendo a velocidad alta durante 8 minutos completos. La mezcla estará espesa y esponjosa. Consejo: la mezcla debe caer de las varillas y aún así mantener su forma sobre el resto de la mezcla.
3. Mezcla con un batidor la harina y el cacao en polvo y tamiza en tercios sobre la mezcla de huevo, incorporando con una espátula entre cada adición. Una vez que toda la harina esté incorporada, continúa mezclando solo hasta que no queden rastros de harina, raspando el fondo del bowl para asegurarte de que no queden bolsas de harina; no mezcles en exceso o la masa se desinflará.
4. Incorpora suavemente la vainilla y la mantequilla tibia, añadiendo la mantequilla en un chorro constante mientras mezclas y raspando desde el fondo para asegurarte de que no se acumule mantequilla en el fondo. Mezcla solo hasta que se incorpore. Divide la masa en partes iguales entre los dos moldes preparados y hornea inmediatamente en el horno completamente precalentado a 175°C durante 20-25 minutos, o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio. Nota: una vez que se agrega la mantequilla, la masa debe transferirse a los moldes y meterse al horno inmediatamente o puede desinflarse rápidamente.
5. Deja enfriar en los moldes durante 10 minutos, luego pasa una espátula de borde fino por los bordes para aflojar el bizcocho. Transfiere a una rejilla y retira el papel de hornear de la base. Cuando los bizcochos estén a temperatura ambiente y estés listo para armar la torta, córtalos por la mitad horizontalmente con un cuchillo de sierra largo.
6. Almíbar: Pica groseramente las cerezas sin hueso y colócalas en un bowl mediano con el kirsch. Deja reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos, removiendo un par de veces, luego escurre las cerezas en un colador sobre un bowl. Guarda las cerezas y el almíbar. Agrega el agua fría al almíbar para obtener aproximadamente 180 ml de almíbar en total.
7. Crema: Para obtener mejores resultados, congela el bowl y el accesorio de varillas de la batidora durante 15 minutos antes de usar.
8. Bate la crema para batir con el accesorio de varillas a velocidad alta hasta que se formen picos suaves, agrega el azúcar glas y el kirsch, y bate a velocidad alta hasta que esté firme y fácil de untar (1-2 minutos). Refrigera hasta que esté listo para usar (consejo: deja el accesorio de varillas en el bowl; puedes volver a batir si parece un poco suelta después de refrigerar).
9. Montaje: Coloca la primera capa de bizcocho en un plato para tortas y pincela con 1/4 del almíbar. Cubre la parte superior con aproximadamente 1 taza de frosting y luego con 1/3 de las cerezas picadas. Repite con las capas restantes y coloca la capa más plana en la parte superior. Transfiere aproximadamente 1 1/2 tazas de frosting a una manga pastelera con una boquilla grande de estrella y refrigera hasta que esté listo para usar (no manipules demasiado la manga o la crema se ablandará). Rellena las grietas a lo largo de los lados de la torta con frosting y luego cubre la parte superior y los lados con el resto del frosting.
10. Para hacer las virutas de chocolate, puedes derretir el chocolate en el microondas, extenderlo finamente sobre la parte posterior de una bandeja para hornear, luego refrigerar unos minutos y usar un raspador para crear virutas irregulares. Esta es la forma más auténtica. Alternativamente, puedes usar un pelador de papas para hacer virutas de un trozo de chocolate.
11. Cubre los lados y la parte superior de la torta con virutas de chocolate, dejando un borde de aproximadamente 2.5 cm en la parte superior para decorar con frosting. Haz círculos de frosting alrededor de la parte superior de la torta con la manga pastelera y coloca una cereza entera sobre cada uno. Refrigera la torta durante al menos 4 horas o durante la noche antes de servir.

¡Disfruta de tu deliciosa torta Selva Negra!